Honing van de imker
Marijke en Peter, imkers
INFO OVER BIJEN

Alles wat u wil weten
van naaldje tot draadje


 soorten honing  

creme honing

honing zonder  suiker

propolis

royal jelly

 mede honingwijn

rauwe honing

bio honing

koud geslingerde honing

koninginnebrij

pollen

bijenbrood

bijen-was

info over bijen

honing gezond
 
_________________________________________________________________________________________________________
Verse ambachtelijke producten         rechtstreeks van uw lokale imker
Topkwaliteit tegen scherpe prijzen
Honing bewaren

Hoe honing bewaren

< < TERUG

Door zijn samenstelling kan honing jarenlang bewaard en zullen zijn voedzame eigenschappen ongewijzigd blijven
indien u rekening houdt met enkele punten.

Bewaring

  • Droog
  • Bijen drogen de nectar in tot een waarde tussen 17 en 20% vocht.
    Honing trekt echter vocht aan, de pot dient dus zo snel mogelijk terug gesloten want een verhoogd vochtgehalte kan vergisting uitlokken.

  • Donker
  • Licht tast, na verloop van tijd, de enzymen aan. Dus bij voorkeur bewaren afgesloten van het licht.

  • Fris
  • Het vaster worden van de honing, de kristallisatie, verloopt het snelst bij 15 C, terwijl de kristallisatiekernen makkelijkst ontstaan tussen 5 en 7 C. Het hele proces stopt bijna volledig beneden de 5 C. Een frisse donkere opslagplaats met constante temperatuur rond de 10 C heeft dus de voorkeur. De pot ook altijd goed gesloten alten omwille van geuropname. Zeker indien u vermoed dat de pot meerdere maanden zal blijven staan.

  • Jarenlang
  • In goede condities kan honing jarenlang bewaard zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Dit komt door zijn lage PH , laag watergehalte en zijn antibacteriele werking.


    Mogelijke veranderingen in de honing

    Het uitzicht van de honing wijzigt: wat is dit ?

  • Witte uitslag
  • Er zijn verschillende mogelijke oorzaken.
    * Beginnende kristallisatie:
    De glucose in de honing begint langzaam kristallen te vormen, die zich hier neerzetten op de wanden. Dat is een natuurlijk proces dat niets wijzigt aan voedzaamheid of gezondheid van het product. Het verschil is enkel dat de kristallen zich niet vormen in de massa maar zich, in eerste instantie, afzetten op de wand.

    Kristallisatie wordt uitgelokt door het lage watergehalte / de oververzadigde oplossing die maakt dat deeltjes gaan samenklitten tot een kristal.

    U kan dit proces terugdraaien en tegelijk de honing terug vloeibaarder maken door hem lichtjes te verwarmen. NOOIT boven de 40 C en NOOIT in de microgolfoven want beide vernietigen een van de essentiele componenten van uw honing: de enzymen. Enzymen zijn eiwitten en die denatureren/stollen zoals alle eiwitten boven de 40C.

    In de bijenkast is het 36 C. Verwarmen kan dus perfect tot 40 C zonder schade . Hoger kan niet.

    Indien nodig verwarmt u de pot in bain marie op 35 a 40 C. Honing heeft door zijn hoge densiteit en lage warmtegeleidbaarheid wat tijd nodig om op te warmen tot in de kern. Laat de pot dus rustig een uurtje in het warme water. Na afkoeling is de inhoud terug zoals kort na het oogsten, het verouderingproces herstart van (bijna) nul.

    Indien u zou opwarmen boven de 70 C dan krijgt u hetzelfde resultaat als sommige industriele verwerkers.

    * Temperatuurschok:
    de honing trekt zich terug van de wand en kristallen vormen zich op de scheiding van lucht en honing.

    * Zeer laag watergehalte
    waardoor de honing krimpt en loskomt van het glas met ijsbloemvorming tot gevolg.

    De witte uitslag oogt minder mooi maar uw product blijft verder honderd procent gezond. Indien het proces ver gevorderd is dan kan u eventueel een grovere stuctuur ervaren.


  • Laagvorming
  • De oorzaken kunnen zijn:
    *oudere honing
    die zich begint te ontmengen. De glucose scheidt zich van de andere bestanddelen.
    De vastere glucose zit onderaan, frucotse en de andere bestanddelen drijven bovenaan.
    *temperatuur
    honing die op te hoge temperatuur is bewaard
    *vocht
    of honing met een vochtgehalte boven de 20%.
    Op zich nog geen reden tot bezorgdheid, maar wel hoog tijd om deze te consumeren.

  • Verkleuring, de honing wordt donkerder
  • Dit is een gevolg van enzymatische bruinkleuring door oxidatie. Dit is exact dezelfde reactie als deze waarbij geschild fruit verkleurd. Het geeft enkel een optisch verschil.

  • Gisting
  • In elke niet verwarmde honing zitten gisten, net zoals in de meeste voedingswaren. Deze kunnen zich ontwikkelen bij hogere temperaturen, bij hoger vochtpercentage na uitkristallisatie (er is dan meer vrij water beschikbaar), of een combinatie van vorige factoren.

    Dergelijke honing is na verhitting boven de 70 C nog consumeerbaar, maar dan mogen we eigenlijk niet meer spreken van honing. Vermits de verhitting een van de essenties van honing heeft vernietigd.
    Het wordt wel op de markt gebracht als bakkershoning maar voor normaal gebruik is dit niet meer geschikt.

    Amateur brouwers zouden de gistende honing perfect kunnen gebruiken om honingwijn (mede) te maken.

    Gistende honing kan u herkennen aan de geur, die heeft wat weg van fruitcider en bovenaan ziet u een dikke laag schuim. Die wordt gevormd door het ontsnappende koolzuurgas.
    Opgelet: een zeer dun laagje schuim bovenaan is niet noodzakelijk een probleem, dat kunnen luchtbelletjes zijn die ingesloten werden bij het afvullen.

  • Rare geur
  • Honing trekt vocht aan en tegelijk daarmee ook eventuele geuren van de omgeving.
    Controleer eerst of het gaat om gisting, zoniet dan is het een externe geur die opgenomen werd.

    Daarom is het ook belangrijk dat u de pot steeds goed sluit en bij voorkeur niet bewaard nabij sterk geurende producten.


    < < TERUG
    ************